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誉田蔬菜
 
叶菜、花菜类
品种
文字介绍
营养价值

白菜

白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。

烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。

维生素:VA,VC,VE,胡萝卜素

矿物质(每100g):钙50mg, 钠57.5mg, 磷31mg,镁11mg

蛋白质(每100g):1.5g


 
娃娃菜
娃娃菜含钙量高,是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小儿缺钙,骨软、发秃,可用娃娃菜煮汤加盐或糖令其饮服,经常食用颇有益;维生素B1、维生素B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能。娃娃菜不易生食。用娃娃菜制作菜肴,炒、煮的时间不宜过长,以免损失营养。

维生素:VA,胡萝卜素,叶酸,VC,VB1,VB6

矿物质(每100g):钙117mg, 硒0.39mg, 铁1.3mg

蛋白质(每100g):1.4g


 
菠菜

菠菜具有抗衰老、促进细胞增殖作用,能激活大脑功能,增强青春活力。

烹煮前用开水烫过,可除去80%的草酸。

维生素:胡萝卜素, VB1,VB2, VB3,VC

矿物质(每100g):钙72mg, 铁1.8mg

蛋白质(每100g):2.4g

 

菜心

菜心品质柔嫩,风味可口,营养丰富,含有丰富的钙。

是出口的主要蔬菜,还有少量的远销欧美,视为名贵蔬菜。

维生素:VC,胡萝卜素

矿物质(每100g):钙135mg,磷27mg 铁1.3mg

蛋白质(每100g):1.6g


甘蓝

甘蓝具有提高免疫力、增进身体健康的作用。

吃或短时间烹饪抗癌效果更好,也可清炒或加工成泡菜。

维生素:VC,VA

矿物质(每100g):钙49mg,锌0.25mg

蛋白质(每100g):1.5g


紫甘蓝

紫甘蓝营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

生食为宜,也可炒食。如炒食,要急火重油,煽炒后迅速起锅。

维生素:VB1,VB2,VC,VE

矿物质(每100g):钙100mg,磷56mg 铁1.9mg

蛋白质(每100g):1.4g


菜花-白菜花

菜花粗纤维含量少,营养比一般蔬菜丰富,是很好的抗癌菜。

也是含有类黄酮最多的食物之一,可减少心脏病与中风的危险。

维生素:VB1,VB2,VC,胡萝卜素

矿物质(每100g):钙120mg,磷52mg,铁9.7mg,镁52mg

蛋白质(每100g):1.8g

菜花-西兰花

白菜花和西兰花的营养、作用基本相同,西兰花比白菜花的胡萝卜素含量要高些。

它所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。

维生素:VB2,VB3,胡萝卜素

矿物质(每100g):钙70mg,铁1.2mg

蛋白质(每100g):1.4g


韭菜

韭菜有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能,具有补肾起阳作用。

可炒、拌,做配料、做馅等。

维生素:胡萝卜素,VB2,VB3,VC

矿物质(每100g):钙70-86mg,磷9-51mg

蛋白质(每100g):2-2.85g


韭菜苔

韭菜苔含大量维生素A原,有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。

可炒、拌,做配料、做馅等。

维生素:胡萝卜素,VA,VC,VE

矿物质(每100g):钙10-86mg,磷9-51mg,铁0.6-2.4mg              

蛋白质(每100g):2-2.85g


苦苣—品种一

苦苣中的铁元素含量高,可预防贫血和促进儿童生长发育。

食用苦苣有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,预防疾病,促进大脑机能。

维生素:VB1,VB3,VC,胡萝卜素

矿物质(每100g):钙120mg,铁9.7mg,磷52mg,镁52mg

蛋白质(每100g):1.8g


苦苣—品种二

苦苣中的铁元素含量高,可预防贫血和促进儿童生长发育。

食用苦苣有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,预防疾病,促进大脑机能。

维生素:VB1,VB3,VC,胡萝卜素

矿物质(每100g):钙120mg,铁9.7mg,磷52mg,镁52mg

蛋白质(每100g):1.8g


芹菜

芹菜是高纤维食物,常吃芹菜及其叶子,可预防高血压、动脉硬化等。

烹调时采用简单的方式为宜。

维生素:胡萝卜素,VB1,VB2,VB3,VC

矿物质(每100g):钙160mg,铁8.5mg

蛋白质(每100g):2.2g


西芹

西芹营养丰富,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种很好的保健蔬菜。

可生食凉拌,也可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。

维生素:VA,VB1,VB2,VC,VP

矿物质(每100g):钙170mg,磷0.5mg,铁0.5mg

蛋白质(每100g):2.2g


生菜

生菜能消除多余脂肪,故又叫减肥生菜。富含水分,生食清脆爽口。

以生食为主,为西餐蔬菜色拉的当家菜。

维生素:VA,VC

矿物质(每100g):钙34mg,铁0.9mg

蛋白质(每100g):1.3g



红叶生菜

红叶生菜营养价值很高,具有促进人体血液循环早眠利尿等保健作用。

最适宜做色拉食用。

维生素:VA,VC

矿物质(每100g):钙34mg, 铁0.9mg

蛋白质(每100g):1.3g


结球生菜

生菜的一种,口感脆爽,西餐蔬菜色拉的首选。

除生食外,“耗油生菜”也是经典的菜品,不妨一试。

维生素:VA,VC

矿物质(每100g):钙34mg,铁0.9mg

蛋白质(每100g):1.3g


奶油生菜

生菜的一种,叶质较软,食用部分含水分高达94%~96%,故生食清脆爽口,特别鲜嫩。

奶油生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。

维生素:VA,VC

矿物质(每100g):钙34mg,铁0.9mg

蛋白质(每100g):1.3g


茼蒿

茼蒿含铁量较高,具有养心清血、养脾胃、利肠胃的作用。

旺火快炒。与肉、蛋共炒提高VA利用率。

维生素:VA,VC

矿物质(每100g):钙73mg,铁2.5mg

蛋白质(每100g):1.9g


莴笋

莴笋营养丰富,能防癌、助生长。同时也是传统的丰胸菜,与牛肉合用更加。

适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。

维生素:胡萝卜素,VB1,VB2,VC

矿物质(每100g):钙23mg,磷31mg,铁2mg

蛋白质(每100g):0.6g


香菜

香菜具有刺激人的食欲,增进消化等功能。具有开胃醒脾的作用。

常用作菜肴的提味。

维生素:VA,VB1,VB2,,VB3,VC

矿物质(每100g):钙101mg,铁2.9mg

蛋白质(每100g):1.8g


小白菜

小白菜相比普通大白菜,其钙和胡萝卜素的含量更有优势,营养也更为丰富。

不宜重味烹调,保留本身清甜口味。

维生素:胡萝卜素,VB1,VB2,VB3,VC

矿物质(每100g):钙50mg, 铁0.7mg

蛋白质(每100g):1.5g


油菜

油菜含有大量粗纤维,也是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。

烹调方法比较多。烹调时间不宜过久

维生素:胡萝卜素,VB1,VB2,VB3,VC

矿物质(每100g):钾178 mg,钙90mg

蛋白质(每100g):1.5g


红叶油菜

红叶油菜含有大量粗纤维,也是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。

烹调方法比较多。烹调时间不宜过久。

维生素:胡萝卜素,VB1,VB2,VB3,VC

矿物质(每100g):钾178 mg,钙90mg

蛋白质(每100g):1.5g


油麦菜

油麦菜是一种低热量、高营养的蔬菜,是生食蔬菜中的上品,有"凤尾"之称。

以生食为主,可炒食、涮食,味道独特。

维生素:胡萝卜素,VB2,VB3,VC

矿物质(每100g):钙70mg,铁1.2mg

蛋白质(每100g):1.4g